Saturday, August 24

เตาอบขนมปัง (Oven Bread)

ขนมปังได้แพร่หลายจากอียิปต์ไปสู่ภูมิภาคต่าง ๆ แถบเมดิเตอเรเนียนในกลุ่มเยรูซาเล็มโบราณ รวมทั้งเมืองเล็กเมืองน้อยที่อยู่บนเส้นทางค้าขายของพวกตะวันออกกลาง การทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงได้เป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางมากขึ้น ซึ่งการทำช่วงแรกยังไม่มี เครื่องอบขนมปัง ให้ใช้มากนัก

ขนมปัง

พวกกลุ่มพ่อค้าชาวโพนิเซียนเป็นพวกแรกที่เผยแพร่การทำขนมปังและดูเหมือนว่าชาวกรีกยุคแรกได้เรียนรู้การทำขนมปังที่ขึ้นฟูมาจากกลุ่มโพนีเซียน เมื่อ 1000 ปีก่อนคริสตกาล ในศตวรรษต่อมาวิวัฒนาการในศิลปะการทำขนมปังก้าวหน้ามากพวกกลุ่มก้าวหน้ากรีกได้ดัดแปลงเตาอบแบบอียิปต์โบราณมาเป็นเตาอบแบบใช้อิฐก่อเป็นรูปโดมซึ่งมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น

ในยุคอเมริกาขณะที่เป็นเมืองขึ้น การอบขนมปังทำในเตาอบดัดซ์ ซึ่งตั้งอยู่ด้านหน้าเตาผิงหรือตั้งติดกัน หรือตั้งในซุ้มที่มีปล่องไฟสร้างไว้ด้านหลังของเตาผิงก่อด้วยอิฐขนาดกว้าง เตาอบเหล่านี้ได้รับความร้อนจากฟืนที่ใส่ไว้ด้านใน เมื่ออิฐร้อนทั่วกัน จะเผาไหม้จนเกิดขี้เถ้า ขี้เถ้าจะถูกเอามาใส่หลุมขี้เถ้าด้านในปล่องไฟของเตาอบจะถูกปิด และขนมปังจะถูกอบอยู่ในภาชนะจนสุก แม่บ้านในยุคนี้จะมีประสบการณ์ในการควบคุมอุณหภูมิของเตาอบในการทำขนมปังได้ดีที่สุด

ขนมปัง 2
ภาพขนมปัง จาก https://politeka.net

ในปัจจุบันนี้ การทำขนมปังนั้นนับว่าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ซึ่งต้องการความชำนาญเป็นอย่างมาก แต่วิวัฒนาการด้านเครื่องมือที่จะช่วยอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพ ก็ได้รับการพัฒนาคิดค้นอย่างต่อเนื่องเหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยไมโครคอมพิวเตอร์ เพื่อให้การทำขนมปังมีวิวัฒนาการเจริญก้าวหน้าและทันสมัยต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง

สิ่งสำคัญที่ขาดไม่ได้ในการทำขนมปังนั้นก็คือ เตาอบ

ประเภทเตาอบขนมปัง

เตาอบขนมปังแบบแก๊ส

1. เตาอบขนมปังแบบแก๊ส

ตัวนี้จะมีไฟล่างหลายตัว และมีด้านข้างด้วย เราต้องศึกษาเองว่าจะหรี่ไฟ จุดไหน เร่งจุดไหน ปิดจุดไหน เพราะขนมปังแต่ละชนิดต้องการไฟไม่เท่ากัน แต่ข้อดีของเตาชนิดนี้คือทนทานมาก ค่าซ่อมบำรุงถูก เหมาะสำหรับ ร้านค้า หรือ คนชอบทำขนม แบบทำบ้างไม่ทำบ้างก็ได้เครื่องไม่เสีย ไม่รวน ไม่ต้องบำรุงรักษามาก ทนทาน แบบถาด 2 ชั้น

วัสดุที่ใช้มี 2 แบบ คือเหล็กกับสแตนเลสจะไม่มีไฟบน จะใช้ไฟจากด้านข้าง blow ขึ้นไปด้านบน อุณหภูมิเขาจะวัดจากด้านบนของเตาอบเพียงจุดเดียว ไม่มีพัดลม

เตาอบขนมปังแบบแก๊สควบคุมไฟฟ้า

2. เตาอบขนมปังแก๊สควบคุมไฟฟ้า

ข้อดีคือเราไม่ต้องเรียนรู้อะไรมาก ตั้งเวลาได้ ไม่ต้องกลัวลืม ไฟสม่ำเสมอดี สามารถตั้งอุณหภูมิได้ทั้งบน ทั้งล่าง ประหยัดกว่าแบบไฟฟ้า แต่มีข้อเสียคือ ค่าซ่อมบำรุงแพง มีระบบข้างในเครื่องค่อนข้างเยอะ เหมาะสำหรับร้านค้า แต่ไม่เหมาะกับคนชอบทำบ้างไม่ทำบ้าง เตาอบแบบนี้จะต้องการคนใช้แบบสม่ำเสมอ ใช้ ๆ หยุด ๆ จะทำให้เครื่องพังได้ จะมีทั้งไฟบน ไฟล่าง อุณหภูมิ เขาจะวัดจาก ด้านบนและด้านล่างของเตาอบ แบบนี้ไม่มีพัดลม

จะมีให้ทุกอย่าง ตั้งแต่ พัดลม ไฟบน ไฟล่าง แต่ใช้ไฟฟ้าค่อนข้างมาก  อุณหภูมิจะสม่ำเสมอ จะมีฉนวนกันความร้อน วัสดุที่ใช้จะเป็นสแตนเลสและเหล็ก

เราควรเลือกซื้อเตาอบขนมปังประเภทไหนดี

ทุกประเภทของเตาอบขนมปังจะมีทั้งข้อดีและข้อจำกัดที่แตกต่างกันค่ะ ซึ่งควรเลือกให้ตรงกับการใช้งานของคุณ เตาอบนั้นก็จะทำประโยชน์ให้กับคุณอย่างดีที่สุดค่ะ

คุณสมบัติที่ดีของเตาอบขนมปัง

เตาอบขนมปังที่ดีควรเป็นเตาอบที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้คงที่ หมายถึง เมื่อตั้งอุณหภูมิไว้เท่าใดแล้ว อุณหภูมิภายในเตาอบจะไม่เปลี่ยนแปลงจากที่ตั้งไว ถ้าเตาอบขนมปังไม่มีเครื่องควบคุมอุณหภูมิ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ใช้สำหรับเตาอบแขวนไว้ภายในตู้บริเวณด้านล่างของเตาอบขณะอบอาหาร

เครื่องอบขนมปัง

การดูแลรักษาเตาอบ

ก่อนที่เราจะใช้เตาอบขนมปัง เราจะต้องทำการเผาเตาก่อน ด้วยการเปิดไฟบนล่าง 200 องศา นาน 30 นาที และควรเปิดฝาเตาอบขนมปังไว้ จะมีควันออกมาในตอนแรกและมีกลิ่นสารเคมีเหม็นๆ ไม่ต้องตกใจ เพราะสักพักมันจะหายไปเอง พอครบเวลาถอดปลั๊กออกรอให้เตาเย็น อ้ออย่าลืมเอาถาดเข้าไปอบด้วยเพื่อไล่กลิ่นสารเคมีที่เคลือบมา แล้วก็เช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าหมาดๆ 1 รอบเป็นอันเสร็จสิ้น พร้อมใช้งาน

หลังจากใช้เตาอบเสร็จแล้วให้ปิด ตัวเปิด-ปิดแก๊สทุกตัว ทั้งที่เตาอบและที่ถุงแก๊ส

เปิดประตูเตาอบเอาไว้ เพื่อระบายความร้อนภายในเตาอบและเพื่อให้เข็มควบคุมอุณหภูมิกลับลงไปอยู่ที่เดิมที่ค่าเริ่มต้น

ถ้าเตาอบสกปรกเนื่องจากอาหารที่นำมาอบหกเปื้อน ให้ใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เช็ดถูในขณะที่เตาอบยังอุ่น ๆ อยู่จะทำให้เศษอาหารที่หกติดอยู่หลุดออกง่ายกว่าทำความสะอาดขณะที่เตาอบเย็นตัวแล้ว

ควรใช้ผ้าสะอาดนุ่ม ๆ เช็ดถูบริเวณกระจกในที่เอาไว้สำหรับดูอาหารในเตาอบทุกครั้งหลังใช้งานแล้ว

บทความแนะนำสำหรับคุณ

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (ยังไม่มีการโหวต)