เตาอบเบเกอรี่ (Oven Bakery)
เบเกอรี่ (Bakery) คือ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากแป้งสาลีแปรรูป และทำให้สุกโดยการอบ โดยแบ่งออกเป็น 4 ประเภทใหญ่ ๆ คือ ขนมปัง คุกกี้ เค้ก และ เพสตรี
เบเกอรี่เริ่มมีขึ้นในยุคหิน โดยชาวสวิสเป็นผู้ริเริ่มนำเมล็ดข้าวสาลีมาบดให้แตก ผสมน้ำ ทำให้สุกบนแผ่นหินเผาไฟ ได้อาหารเป็นแผ่น นับเป็นขนมปังชนิดแรกของโลก และต่อมาชาวอียิปต์ได้พัฒนาจากขนมปังที่เป็นก้อนแน่นให้มาเป็นก้นโปร่งผูขึ้น ซึ่งมาจากที่ชาวอียิปต์หมักก้อนแป้งแล้วลืมทิ้งไว้ และได้นำมาผสมกับแป้งที่ทำใหม่เพื่อให้ขนมขึ้นฟูปละชาวอียิปต์ยังได้นำดินเหนียวมาทำเป็นภาชนะเพื่อใช้ในการอบขนมแทนแผ่นหิน
ซึ่งนั่นถึอเป็นเตาอบเบเกอรี่ชนิดแรกของโลก และเตาอบชนิดนี้ แบ่งเป็น 2 ชั้น คือ ชั้นล่างไว้ก่อไฟ ชั้นบนสำหรับอบขนมเบเกอรี่ เชื่อกันว่าเริ่มมีการผลิตมาตั้งแต่ 3000 ปีก่อน ซึ่งต่อมาชาวกรีกได้มีการพัฒนาการผลิตเบเกอรี่ให้มีความก้าวหน้ามากขึ้น โดยการประดิษฐ์คิดค้นดัดแปลงเตาอบเป็นแบบใช้อิฐก่อ
ในประเทศไทยได้พบหลักฐานในปี พ.ศ.2230 จากจดหมายเหตุของนักบวชชาวฝรั่งเศสเขียนรายงานเรื่องการซื้อแป้งสาลีมาทำขนมปังในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ปี พ.ศ.2399 จากรายงานของกัปตันเทาเซนต์ แฮรีส ว่ามีการนำแป้งสาลีจากฮ่องกงเพื่อทำขนมปังสำหรับงานเลี้ยงในพระราชวังสามัยสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว
อย่างไรก็ตามการที่เราจะทำเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ก็จำเป็นที่จะต้องมี เตาอบ เป็นสิ่งสำคัญในการผลิตขนมอบทุกชนิด
ประเภทของเตาอบเบเกอรี่
เตาอบเบเกอรี่แบบใช้แก็ส
เตาอบแบบนี้จะมีราคาถูกสุด นิยมใช้กันมากในร้านเบเกอรี่ ไม่เปลืองไฟ เนื่องจากใช้แก๊สทำความร้อน ประสิทธิภาพค่อนข้างดี แต่ค่อนข้างยุ่งยากในการจุดไฟ ต้องมีการปรับวาล์วเพื่อให้ได้กำลังไฟที่เหมาะสำหรับการอบ
เตาอบเบเกอรี่แบบแก๊สแต่ใช้ไฟฟ้าคุม
เตาอบเบเกอรี่แบบนี้ ราคาค่อนข้างสูงเกือบหลัก 50000 ใช้แก๊สเป็นเชื้อเพลิงในการจุดไฟ แต่มีการพัฒนาด้วยการติดตั้งอุปกรณ์ไปควบคุมการเปิด-ปิดวาล์วปล่อยแก๊สด้วยระบบไฟฟ้า เพื่อให้แก๊สปล่อยออกมามากน้อยตามอุณภูมิที่เราต้องการ ช่วยลดความยุ่งยากในการจุดเตาประหยัดค่าแก๊สได้มากขึ้น
เตาอบเบเกอรี่แบบไฟฟ้า
เตาอบเบเกอรี่แบบไฟฟ้าที่มีขนาดใหญ่จะเรียกว่า Commercial Oven ตัวเตาจะมี 2 ชั้น ระหว่างกลางบุด้วยวัสดุกันความร้อน ตัวเตาเป็นสแตนเลส ส่วนช่องกระจกที่ใช้มองขนมจะเป็นกระจกแบบ 2 ชั้น ซึ่งทั้งหมดนี้จะทำให้ความร้อยอยู่ในตัวเตา ไม่เล็ดรอดออกมาเหมือนเตาอบชนาดเล็กหรือเตาติ๊ง (คล้ายเตาไมโครเวฟ)
เตาขนาดใหญ่จะเรียกขนาดเป็นถาด โดยถาดอบขนมขนาดมาตรฐานคือ ขนาด 40×60 ซม.ตัวเตาจะมีตั้งแต่ขนาด 1 ถาดไปจนถึง 9 ถาด แบบไฟฟ้าขนาด 1 ถาดราคาเริ่มต้นที่ 9900 บาท รุ่นที่นิยมมากที่สุดคือ 1 ถาดและ 2 ถาด ส่วนขนาดใหญ่จะมีความนิยมน้อยนอกจากต้องอบขนมมากจริง ๆ จึงจะใช้กัน
ก่อนที่เราจะตัดสินใจซื้อเตาอบเบเกอรี่ เราควรจะเริ่มต้นจากเตาอบเบเกอรี่ขนาดเล็กก่อน เนื่องจากมีราคาไม่แพงมาก ขนาดกะทัดรัด ไม่เปลืองพื้นที่ในครัว เมื่อเราทำจนเกิดความชำนาญและเกิดอยากจะเปิดร้านขนมเราค่อยซื้อเตาขนาดใหญ่